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欢乐棋牌下载 餐饮堂食“回暖”:成本压力用工难题初显

日期:2020-05-18 02:10 作者:admin 点击数:

疫情发生以来,餐饮企业经历了从突然重创、积极自救到逐步回暖几个阶段。根据阿里提供的数据显示,在支付宝上,北京餐饮店到店消费提升了66%。不难看出餐饮堂食复苏迹象明显,从北京商报记者走访情况来看,一些人流量较大商圈的品牌餐饮也似乎正在迎来业内预言的“报复性消费”。

然而事实上,餐企客流逐渐回暖并不意味着所有问题会迎刃而解,相反,这一阶段餐饮企业还将面临更多新挑战。

此外,北京商报记者在采访过程中还了解到,一些单体餐厅眼下面临着更为严重的复工难题。由于很多员工长时间不能返京、直接选择离职,现在招人的难度又比较大,餐厅的员工流失较严重。目前,单体餐厅出现了比往年更严重的用工难题,堂食复工也就难上加难,只能继续依靠外卖为生。

目前欢乐棋牌下载,仍有部分商圈的餐饮未开始恢复堂食。北京商报记者在走访新世界百货所在的崇文门商圈过程中发现欢乐棋牌下载,该商圈的餐厅大多还未正常开放堂食欢乐棋牌下载,集结了大量品牌餐饮及网红小吃的魔方商场到晚上8时后就已经打烊。

面对种种挑战,有经营者直言,堂食开放之后,为重振消费信心,除了头部企业会进行涨价之外,大部分餐企可能会采取打折促销形式刺激消费。北京商报记者了解到,一些餐企试图通过优惠措施恢复客流,例如,麦当劳近日推出的“半价桶”就引发了大量消费者去门店排队抢购的情况。

同一时间段,位于一层的喜茶和星巴克门店已没有堂食座位,店门口还出现了排队情况,店内的工作人员开始限制堂食的人流。此外,位于朝阳大悦城9层的火炉火韩式烤肉也有客人等位,北京商报记者在下午5:30左右到达餐厅门口,需等位20分钟左右才能进店用餐。店内只开放了部分堂食区域,但可使用的餐位均已坐满。

除朝阳大悦城外,北京商报记者走访了簋街部分评分较高的餐厅,其中北平三兄弟涮肉的营业时间已经有所延长,店内的上座率也达到四成左右。据该店工作人员介绍,现在能明显感受到餐厅的堂食经营在逐步回暖,防疫工作对到店消费的消费者还是有一些限制要求。

价格调整现两极分化

餐饮连锁咨询顾问王冬明也表示,餐饮企业不应该放松警惕,盲目地促销打折可能短时间为刺激消费起到一定作用,但餐饮的门店倒闭数不会随着疫情结束而变少,“因为餐企倒闭数和消费延后的时间有关,就算疫情影响马上消失,很多餐企能活到6月,才是真正胜利”。

北京商报记者 郭诗卉 于桂桂

在刚刚结束的清明节小长假,北京餐厅迎来了消费小高峰。然而堂食的回暖似乎并没有缓解餐饮企业正在面临的各类成本压力,新问题接踵而至。餐企开门营业后,客流依旧难以稳定,员工、房租等支出能否回本也是问号;此外,单体餐厅面临着比往年更严峻的用工荒。分析认为,餐饮企业经营还不能完全恢复正常,堂食回暖也正在给餐厅带来新挑战,如果餐饮企业能够成功挺到6月,才有可能迎来真正的回暖。

部分门店上座率超八成

对于多重原因导致的餐企涨价现象,以及为刺激消费而开展的打折促销活动,北京龙人居水煮三峡鱼连锁酒楼总经理黄晓表示,餐企涨价是经过严谨计算的,提前对涨价以后的客流量以及流水进行预估。“敢涨价的餐企一定是有一定品牌力的企业。目前开设堂食之后,餐企就出现了严重的两极分化局面,一种是品类的头部品牌,堂食能够迅速恢复40%-50%左右;另一种是马路边的饭馆、非连锁餐企,恢复起来就比较困难。”

近日,海底捞北京门店复工的信息成了热点,一同登上热搜的还有“部分菜品涨价”。海底捞方面回应调整部分产品价格时解释称:调整的原因是运营及供应链成本上涨。为此,北京商报记者采访了多位餐饮企业负责人发现,成本上涨确实是当下餐饮企业复工后面临的挑战。

不可控因素增加

日前,北京商报记者走访发现,朝阳大悦城客流已经恢复六成左右,各类餐饮品牌堂食客流增长明显。其中,位于朝阳大悦城的新元素餐厅中午的上座率达到八成,据店内工作人员介绍,门店的生意虽然还没有恢复到疫情前的程度,但现在节假日、双休日店里的上座率会超过80%。

一位不愿具名的川菜品牌负责人表示,现阶段餐饮堂食确实让企业喜忧参半,“喜”是因为餐厅堂食确实在逐步恢复,加上外卖订单,餐厅开始缓慢运转而非完全停滞;“忧”则是因为只要餐厅开门,成本就会变得不可控。“因为我们现在无法预计第二天的客流情况,我们需要备货、需要员工,开门就需要交纳房租,这些成本能否赚回来都不可知。加上目前餐厅仍需要做好防护工作,餐厅可用的餐位数量大幅减少,同时还要准备各类消杀用品,这些都是导致现阶段餐饮企业运营成本上涨的原因。”

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